Vanaf eind oktober / begin november tot en met januari kunnen olijven worden geoogst. Hoe eerder de olijven geplukt worden hoe minder olijfolie ze opbrengen, maar hoe beter de kwaliteit is. Wij kiezen voor een oogst in oktober.

​

Tijdens het oogstproces zorgen we ervoor dat de grond onder de olijfbomen schoon is. Met de bosmaaier maaien we al het onkruid weg waarna we grote netten onder de bomen leggen om de olijven op te vangen. We oogsten onze olijven met de hand en gebruiken daarnaast een telescopische hark. De olijven die blijven hangen worden met harkjes uit de takken gerist.

​

​De olijven die op de netten zijn gevallen worden verzameld en de takjes worden er handmatig uitgehaald. De olijven worden daarna in kratten opgeslagen en in de schaduw geplaatst. ​​

 

Gemiddeld gaat er 20 kg in een krat. Voor een persing bij onze lokale molen hebben we minimaal 350 kg olijven nodig. Idealiter zit er niet meer dan 24 uur tussen het oogsten en het persen. De olijven beginnen namelijk te oxideren zodra ze van de boom af zijn en dat komt de kwaliteit van de olie niet ten goede.

​

Wij brengen onze olijven altijd dezelfde dag naar de lokale molen voor de beste kwaliteit olijfolie.

​​