Onze finca is gelegen in een vallei waar veel kruiden groeien, zoals rozemarijn, venkel en thijm. Deze kruiden zorgen voor een grote diversiteit aan insecten. We gebruiken geen bestrijdingsmiddelen en de olijven worden met de hand en met een telescopische hark geplukt.

 

De oogst wordt zo snel mogelijk naar een lokale molen gebracht. Daar worden de olijven geperst waarna een mixer ze tot pulp vermaalt. Vervolgens wordt het vocht (water en olie) uit de pulp geperst en wordt het water van de olie gescheiden. Na filtering blijft er pure, verse olijfolie over.​