Onze olijven worden lokaal naar een molen (olijfperserij) gebracht, waar ze met pit en al worden vermalen tot pulp. Tijdens dit proces mag de temperatuur niet boven de 27 graden Celsius komen (daarom noemt men dit ook wel koud geperst). Ook mag er zo min mogelijk zuurstof met de pulp in aanraking komen. Vervolgens wordt het vocht (olie en water) uit de pulp geperst. Daarna wordt het vocht gecentrifugeerd om het water van de olie te scheiden. Wat overblijft is pure olijfolie.

​

Deze perswijze heet mechanische persing. Er komen geen chemische bewerkingen aan te pas en er wordt niets aan de pure olie toegevoegd. Heel geschikt om zo te eten (met brood) of te verwerken in een mooie salade. 

​​